Si vous souhaitez composer un plateau de fromage, suivez nos conseils. Il existe quelques règles d’or pour que votre plateau de fromages ravisse vos invités.
L’une des principales considérations est de varier votre plateau. Évitez de proposer des fromages trop similaires en incluant différents styles de fromages.
Les fromages à pâte dure sont très populaires et vous vous attendez normalement à en trouver un sur un plateau de fromage.
Le Comté, le fromage le plus vendu en France, est un excellent exemple de ce type de fromage. Nous en avons généralement un sur notre carte qui a été affiné pendant 24 mois, et vous pouvez goûter les cristaux de sel qu’il contient. Délicieux !
Parmi les autres fromages à pâte dure – ou à pâte pressée, comme on les appelle aussi – qui ont été cuits ou partiellement cuits, on trouve l’Abondance et le Beaufort. Le Cantal, le Salers et le Laguiole seraient des alternatives non cuites tout aussi délicieuses.
Ensuite, il faut choisir un bon fromage à pâte molle.
Le Brie, avec sa croûte fleurie et sa texture crémeuse, est un exemple populaire de ce type de fromage. Nous en avons un sur notre carte qui a été ouvert et rempli d’un mélange de truffes – c’est l’un de nos fromages les plus demandés.
Le Camembert et le Chaource sont d’autres grands fromages de ce style.
Ici, en Dordogne, le fromage de chèvre est roi.
Nous aimons particulièrement le Cabécou local, qui se présente sous la forme d’un disque et fond sur la langue. Le Rocamadour du département voisin du Lot est similaire.
La Loire abrite également de nombreux fromages de chèvre formidables et le Sainte-Maure de Touraine, en forme de bûche recouverte de cendres, est l’un de ceux que nous aimons particulièrement.
Le fromage bleu, bien sûr, est le bienvenu sur un plateau de fromage, car il a un aspect – et souvent un goût – très différent des autres types de fromage.
L’acidité d’un Roquefort, par exemple, picote le palais. Un Bleu d’Auvergne acidulé ou une Fourme d’Ambert plus ronde sont également des choix populaires.
Un fromage aromatisé peut apporter de la couleur à une assiette. Nous servons souvent un fromage de brebis traversé par des veines de piment rouge, par exemple.
Un fromage fumé peut également ajouter de l’intérêt. Nous proposons parfois sur notre carte un fromage de brebis fumé produit localement, qui reçoit des critiques élogieuses.
Les condiments, les noix et les fruits secs contribuent également à animer visuellement un plateau. Nous faisons notre propre piccalilli et notre chutney d’oignons rouges, mais vous pouvez facilement en acheter dans un supermarché ou une épicerie fine.
Vous avez peut-être d’autres fromages préférés que vous voudriez également inclure sur votre plateau. Bien que nous n’ayons parlé ici que des fromages français, il existe un monde de fromages parmi lesquels choisir.
Il y a juste 2 dernières choses à considérer.
La première concerne le nombre de fromages à inclure sur votre plateau. Les plateaux comportant un nombre impair d’éléments ont tendance à plaire à l’œil – 3 ou 5 étant les plus courants.
Le deuxième point concerne la qualité. Essayez de sélectionner les meilleurs fromages que vous pouvez vous permettre.
Dans la mesure du possible, nous utilisons des fromages artisanaux fabriqués à partir de lait cru. À moins que vous ne les achetiez chez un fromager, ils ne sont pas toujours faciles à trouver, mais vous pouvez vraiment sentir la différence.
Bonne courage pour composer votre prochain plateau de fromages – et bon appétit !
